關鍵詞:生鮮品;寧波;超市
中圖分類號:F127 文獻標志碼:A 文章編號:1673-291X10-0120-02
收稿日期:2010-02-09
作者簡介:陳茂強,男,浙江湖州人,講師,從事市場營銷研究。
生鮮食物的观点源于外資批发企業,现在生鮮食物較有代表性的是指的“生鮮三品”,即:果蔬、肉類、水產品,再加上較常見的:由西式生鮮成品衍生而來的面包以及熟食等現場加工品類。生鮮經營观点隨外資商業企業進入中國,至今已经有十余年。它粗浅地影響著中國連鎖超市發铺。生鮮商品銷售營運的好北京賽車預測壞體現著連鎖超市的競爭力,決定著連鎖超市的成敗。然则因为生鮮的特點——易腐性、地域性以及季節性而使得超市在經營生鮮的過程中面臨著損耗节制問題的挑戰,損耗节制取決于整個生鮮區的運作狀況以及經營治理程度,反過來又在很大水平上影響著生鮮區以致整個超市的盈虧興衰。是以若何下降生鮮損耗,使超市在經營生鮮品中红利,是超市急需解決的問題。
三江超市從1995年創立至今,已经胜利開辦了大中型綜合超市100多家,现在網點已经遍布浙江省內的30多個城市以及地區。2008年三江超市以44.96億元的銷售業績成為全省最大的連鎖超市。
1、寧波三江超市生鮮損耗存在的問題
生鮮采購過程中形成損耗
寧波三江超市在生鮮的采購治理中,還存在许多的問題,譬如采購員與供應商進行商品生意业务時,采購員沒有徹底的相识本人想要販賣商品的規格及等級、鮮度、價格,若是采購員對采購過程中恣意一個環節相识不當,就不克不及使供應商齐全相识你的需求,而供应出不切合條件的商品,若采購員又將這批商品買归來的話,損耗就開始發生了。還有便是三江生鮮部門訂貨治理人員對商品銷售規律掌握不準或者事情不夠細致,原资料或者外購商品訂貨過量,每每無法退換或者逾期保管而形成商品損耗。 因为相當一部门為非標準生鮮品以及原资料,因鮮度、水份含量以及寒躲溫度等的不同,收貨的標準受收賽車公式、驗貨人員的經驗影響較大,出現判斷誤差以及計數錯誤的可能性也較大,也存在部门有心的人為缘故原由酿成的誤差。
生鮮產品加工過程中酿成的損耗
寧波三江超市在生鮮產品的加工過程中也存在许多的問題,首要包含:產品質量:部门由超市自行生產的產品質量達不到出品標準要求,而形成減價以及報廢而至的損掉。事情忽视形成損壞:因为員工事情忽视粗心導致质料損壞。衛生問題:生產環境衛生達不到標準,影響品質及其外觀,最終影響銷售形成損掉。
生鮮產品治理不善形成損耗
寧波三江在生鮮產品的一样平常治理中也存在许多的問題,首要包含倉庫治理方面以及商品陳列方面。
1.倉庫治理方面。寧波三江在倉管治理方面的缘故原由首要有:因为生鮮商品以及质料保管環境以及溫、濕度條件達不到要求,形成變質損掉;因寒躲、寒凍陳列以及儲存設備運轉不正常或者出現故障,導致變質損掉。如冰凍的蝦米、肉類、魚類等,因為設備老化而達不到寒凍的目的,形成冰凍的商品變質損掉;生鮮商品以及质料必要進行嚴格的有用期治理,做到”先進先出”,若是治理不當,出現較大的損掉;生鮮經營各部門之間常會發生商品以及质料互相調用的情況,若是各部門之間互相調用未建賬或者記錄不完备,就會在盤點賬面上出現較大的誤差,形成庫存散失;在生鮮盤點事情中,因为治理無序,或者盤點準備不充沛,對盤點的誤差不克不及及時查明缘故原由,必定會發生盤點誤差損掉。
2.商品陳列治理方面。寧波三江在商品陳列方面的缘故原由首要有:生鮮銷售區的商品標價錯誤,包含各種價格標簽、POP 以及品名等錯誤,形成售價損掉;因为生鮮商品寄存時間長短會引发鮮度以及品質不同,导致價格變化比較頻繁,若是治理不到位,變價商品得不到及時、準確的處理,就會產生无须要的商品或者價格損掉。在超市生鮮商品經營過程中,只需認真阐发損耗的缘故原由,損耗的”黑洞”就會逐漸變得可以透視以及可以节制,從而提高明市經濟效益。
二、节制超市生鮮品損耗的對策
1.加強員工職業培訓。超市員工職業培訓投入與損耗發天生正比,職業培訓對于減少損耗起著弗成忽視的作用。通過培訓一方面使員工把握生鮮商品的操作規程及治理規范,另一方面增強員工對生鮮商品屬性相识,提高員工對生鮮商品的認知程度。因為在實際事情中相當一部门的商品保存、處置不當的損掉便是因为員工對所經營商品缺少根本相识而至,而這方面的業務培訓卻经常又被忽視,這對寧波三江超市的生鮮商品經營尤為紧张。
2.加強采購損耗的节制。采購是保證生鮮食物質量最紧张的一個環節,寧波三江超市必須對生鮮食物拟定嚴格的采購標準,對采購員進行專門的培訓,使其對本人將要販賣商品的極速飛艇開獎規格及等級、鮮度、價格等有徹底的相识,充沛相识消費者必要甚么樣的生鮮食物。消費層次的不同,對商品的要求也不同。采購員的專業本领對損耗而言,占很大的重量,采購人員必要相识超市顧客的需求。三江生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做,不克不及由員工甚至匆匆銷員來做,訂貨原則因此銷制訂,也便是預估来日诰日銷若干,就訂若干,再加上宁静庫存減往當日庫存即可。生鮮商品的質量遭到濕度、溫度、時間及受净化水平而呈現曲線性的劣變,溫度過高或者過低、濕度過高或者過低、時間拖的愈久、受净化的水平愈高、質量就愈差。于是三江采購部門必要充沛相识貨源、產地、批發市場等整體質量,再將異常質量情況见告驗收者,將產銷部門的質量標準達成共識,驗收者須具备專業經驗,最佳由生鮮部門的專業人員來驗收生鮮品質量,由收貨部來驗收數量。
3.加強加工損耗的节制。寧波三江在加事情業過程中,必須遵循加事情業標準,一切的作業標準都幸運飛艇走勢圖教學必須以書面方式确立起來,用來培訓員工并作為員工加事情業標準的依據。若加事情業沒標準,每次做出來的制品、單 雙外觀、口胃、色澤都纷歧樣,做出來的制品賣不进来,合理的損耗也變成了分歧理的損耗。寧波三江必須在轨制建設上狠下功夫,轨制保證的焦点是拟定相關的操作流程及規范,明確各崗位的權利、義務,周全提防,明確并列出關鍵节制點,采用切實可行的關鍵點檢查以及节制步伐,确立完美的損耗缘故原由阐发數據資料記錄,按期對原始記錄進行統計阐发,將損耗节制要點及時提醒給有關事情人員,指導、跟蹤專項損耗节制事情的進行。三江的相關治理人員要與員工一路,注重做好同期銷售記錄的積累以及銷售總結,配合阐发不同季節以及節沐日的各類產品的銷售規律,均衡好供存產銷的關系,提高质料以及產品訂貨的準確性,這種均衡是确立在長期的經驗積累以及銷售記錄阐发的基礎上。
4.加強倉庫治理。庫存节制對寧波三江超市生鮮品治理來說黑白常紧张的一個環節,超市應該對市場需求進行有用的預測,減少生鮮食物的庫存量。同時盡可能通過加強內部治理來最大水平減少缺貨現象的發生,及時反饋缺貨信息,支配專人負責賣場巡視,把握存貨狀態。必須做到一次訂貨量要適當,訂貨頻率要高,以保證商品的生鮮度。針對不同的生鮮食物,設制不同的庫存量。當天賣不进来的就扔失,纵然有的貨第二天可以賣,為了幸免以及防止鮮活易腐易爛易變質的生鮮食物在超市中不致過量損耗,在貯存方面應采取多種保鮮,養護手腕以及科學要领,如现在應用的寒躲儲存、脫氧儲存、涂膜儲存等。
3、總結
若何下降超市生鮮經營的損耗,节制這一“非凡群體”的損耗量對超市講是一個很難解決的問題,從基本上反映著生鮮區的整體治理程度,同時也是生鮮區治理程度的紧张極速賽車公式 教學評價標準之一。這要求經營者對生鮮品經營中的細節都要認真研究,找出適宜的解決要领,使損耗得以节制,當然生鮮弗成能零損耗,只需健全轨制、狠抓落實解決要领,損耗才能夠慢慢失去节制。 但愿通過以上的探討,能對寧波三江超市的生鮮品損耗治理有肯定的幫助。
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趙濤.批发企業規范化治理全書.北京:電子出书社,2007:10.
The Fresh Goods’ LossProblems and Countermeasures of Ningbo Sanjiang Supermarket
CHEN Mao-qiang
Abstract: The quality of fresh goods operations reflects the competitiveness of the supermarket , this paper first analyzes the fresh goods losses problems of Ningbo Sanjiang supermarket ,on this basis, it puts forward the corresponding control measures to Ningbo Sanjiang Supermarket .
Key words: fresh goods;ningbo;supermarket
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